Esta receta es típicamente del norte de Italia, muy rica y fácil de preparar. El risotto normalmente se hace con un arroz con mucho almidón como el carnaroli, el arborio o el vialone nano.
INGREDIENTES
– 1 Taza de arroz carnaroli
– 1 Cebolla
– 1 Pimiento rojo
– 6 Dientes de ajo
– 100 gr. Champignones
– 1/2 Taza vino tinto
– 2 Tazas de caldo
– Sal y pimienta
– 80 gr. Manteca
– 100 gr. Queso Grugere o Parmesano
– Perejil, verdeo y/o albaca frescos para decorar
PROCEDIMIENTO
– Cortamos los vegetales en brunoise (trocitos bien pequeños), excepto los champignones que los cortamos en láminas.
– Colocamos la mitad de la manteca en un wok o cacerola y agregamos los vegetales para rehogarlos. Condimentar con sal y pimienta.
– Sumamos el arroz para nacarar (debe quedar levemente transparente). Hay que tener cuidado en este punto de no dorar el arroz porque si sello sus poros, después no se va a cocinar correctamente.
– Desglasar agregando el vino tinto y revolver hasta que se haya evaporado el alcohol. Te das cuenta porque dejas de sentir los vapores alcoholicos del vino.
– Agregar el caldo de a poco a medida que el arroz se va hidratanto.
– Revolver en forma constante para que el arroz libere sus almidones y el risotto salga bien cremoso. La cocción toma aproximadamente 18 minutos.
– Una vez que el arroz esté cocido, sacar del fuego y agregar el queso rallado y el resto de manteca.
– Decorar con perejil, verdeo o albaca frescos.
– Se le puede sumar salsa chili para darle un toque de color y un sabor más picante si te gusta.
– ¡Listo! ¡Disfrutá de tu exquisito risotto!
