Made by the Pastry Chef Sol Arceo
Si sos amante del chocolate, vas a adorar esta receta ¡Es decididamente exquisita!
INGREDIENTES
Base de chocolate:
– 1 Huevo
– 100gr Azúcar negra
– 50gr Aceite
– 50gr Leche
– 100gr Harina
– 30gr Cacao amargo
– 5gr Polvo de hornear
Marquise:
– 200gr Chocolate semi amargo
– 300gr Crema de leche
– 50gr Manteca pomada
– 100gr Azúcar
PROCEDIMIENTO
Base de chocolate:
- Colocar en un bowl el huevo, el aceite, la leche y el azúcar negra. Mezclar bien.
- Agregar la harina, el cacao amargo y el polvo de hornear.
- Colocar en un molde de 18cm de diámetro preparado con rocío vegetal.
- Cocinar en horno medio precalentado a 160°C hasta que esté firme. Dejar enfriar.
Marquise:
- Picar el chocolate semi amargo.
- Llevar a punto de ebullición la crema y el azúcar. Volcar sobre el chocolate picado y dejar reposar 5 minutos para que disuelva.
- Mezclar hasta tener una crema de chocolate. Dejar bajar la temperatura.
- Agregar la manteca pomada y emulsionar.
- Colocar dentro del molde, sobre la base de chocolate.
- Llevar a heladera por 4 horas.
- Desmoldar y decorar con rulos de chocolate y cacao amargo espolvoreado
La marquise se puede aromatizar agregando a la mezcla ralladura cítrica, algún licor, fruta seca tostada y picada.
SOL ARCEO estudió Panadería y Pastelería profesional en la Escuela del Gato Dumas, se desempeña como profesora de Pastelería y provee deliciosos pasteles & bombones en eventos especiales. Especializada en decoración de tortas, chocolatería de vanguardia, pastelería francesa y nutrición. Sigue a Sol en Instagram y Facebook.
