La paella a la valenciana como su nombre lo indica es un plato de Valencia, España, muy sabroso, conocido y replicado internacionalmente. La paella se hace tradicionalmente con arroz bomba, también de origen español, es un arroz corto de grosor medio que tiene la capacidad de absorber grandes cantidades de líquido.
INGREDIENTES
– 200 gr. Arroz bomba
– 50 cc Aceite de Oliva virgen
– 2 Cebollas
– 1 Pimiento rojo
– 6 Dientes de ajo
– 3 Tomates maduros
– 5 gr. Pimentón
– 1 Medida de azafrán
– 4 Langostinos con carcaza
– 16 Mejillones
– 20 Berberechos
– 6 Vieyras
– 600 cc Caldo de ave o Fummet de pescado
– Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
– Cortar los vegetales en brunoise y rehogarlos en aceite de oliva.
– Agregar el arroz para nacrar.
– Condimentar con el pimentón y el azarán.
– Colocar el caldo o fummet y dejar cocinar 15 minutos sin revolver.
– Limpiar los frutos de mar, asegurarse bien de que no tengan restos de arena.
– Agregar todos los frutos de mar y cocinar 5 minutos más.
– ¡Listo! ¡A disfrutar tu exquisita paella!
