Made by the Pastry Chef Sol Arceo
Seguramente conoces este postre de origen Italiano, te compartimos la receta para que puedas hacerlo en casa.
INGREDIENTES
Bizcochuelo de vainilla:
– 2 Huevos
– 90gr Azúcar
– 20gr Aceite neutro
– 120gr Harina 0000
– 5 gr Polvo de hornear
– 50gr Leche
– Esencia de vainilla
Crema de mascarpone:
– 250gr Crema de leche
– 250gr Queso mascarpone
– 100gr Azúcar
– 6gr Gelatina sin sabor
– 40gr Agua fría
Adicional:
– 20gr Café instantáneo
– 200gr Agua caliente
– Cacao amargo para espolvorear
– Opcional: licor de café a gusto
PROCEDIMIENTO
- Para el bizcochuelo de vainilla, batir los huevos con la esencia de vainilla y el azúcar hasta tener una preparación espumosa.
- Incorporar la harina y el polvo de hornear alternando en dos veces con el aceite y la leche. Mezclar con movimientos envolventes hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Colocar en un molde de 20cm preparado con rocío vegetal y cocinar en horno medio precalentado a 160°C hasta que este firme.
- Dejar enfriar en el molde para poder rebanar al medio.
- Disolver el café instantáneo en el agua caliente. Opcional, agregar licor de café a gusto.
- Para la crema de mascarpone, hidratar la gelatina sin sabor espolvoreando sobre el agua fría. Dejar reposar 5 minutos.
- Batir la crema de leche y el azúcar hasta tener un punto semi batido, agregar el queso mascarpone con espátula.
- Calentar la gelatina 15 segundos en microondas o a Baño María hasta que esté líquida y transparente. Agregar 2 cucharadas de la crema de mascarpone para homogeneizar densidades. Unir a la crema y reservar.
- Colocar dentro del mismo molde de cocción una capa de bizcochuelo. Humedecer abundantemente con café y colocar mitad de la crema de mascarpone.
- Colocar la restante masa de bizcochuelo, volver a humedecer y terminar con la crema mascarpone.
- Llevar a refrigeración 12 horas para poder desmoldar y terminar con cacao amargo espolvoreado.
- ¡Que la disfrutes!
SOL ARCEO estudió Panadería y Pastelería profesional en la Escuela del Gato Dumas, se desempeña como profesora de Pastelería y provee deliciosos pasteles & bombones en eventos especiales. Especializada en decoración de tortas, chocolatería de vanguardia, pastelería francesa y nutrición. Sigue a Sol en Instagram y Facebook.
