Made by the Pastry Chef Sol Arceo
La torta del diablo (Devil’s Cake) se llama de esta manera por contraposición al pastel Angel, ambos de origen norteamericano. La Devil’s Cake se hace con chocolate amargo mientras que la Angel Cake se realiza con chocolate blanco. La foto no miente, es realmente una delicia para los sentidos. ¡Te invitamos a hacerla en casa!
INGREDIENTES
Masa húmeda de chocolate:
– 3 Huevos
– 175gr Manteca
– 400gr Azúcar negra
– 100gr Cacao amargo
– 280gr Harina 0000
– 10 gr Bicarbonato de sodio
– 185gr Leche
_ 185gr Café caliente
– Esencia de vainilla
Crema de chocolate:
– 400gr Crema de leche
– 250gr Chocolate semi amargo
– 100gr Manteca pomada
PROCEDIMIENTO
- Para la masa húmeda, batir la manteca y el azúcar hasta tener una crema de color marrón pálida.
- Agregar huevos y la esencia, emulsionar bien.
- Incorporar la harina, el bicarbonato y el cacao alternando con la leche y el café. Mezclar hasta tener una consistencia lisa y sin grumos.
- Colocar en un molde de 18cm preparado con rocío vegetal y cocinar en horno medio precalentado a 160°C hasta que este firme. Dejar enfriar antes de rebanar.
- Para la crema de chocolate, llevar a hervor la crema de leche y agregar al chocolate picado. Reposar 5 minutos para que el chocolate derrita. Mezclar bien y agregar la manteca pomada. Refrigerar y batir 3 minutos con batidora.
- Para el armado de la torta, rebanar el bizcochuelo de chocolate en 4 capas. Rellenar con la crema de chocolate y cubrir laterales y superficie con la misma crema. Terminar con migas de la misma masa húmeda.
- ¡Que la disfrutes!
SOL ARCEO estudió Panadería y Pastelería profesional en la Escuela del Gato Dumas, se desempeña como profesora de Pastelería y provee deliciosos pasteles & bombones en eventos especiales. Especializada en decoración de tortas, chocolatería de vanguardia, pastelería francesa y nutrición. Sigue a Sol en Instagram y Facebook.
